食品加工净化车间主要采用钢混凝土或砖结构，根据不同产品的需要，在结构设计中，适合特定食品加工的特殊要求。车间的空间应适应生产。一般来说，生产净化车间的加工人员人均面积（设备除外）应不少于1.5平方米。过于拥挤的净化车间不仅阻碍了生产经营，而且人员之间的碰撞，人员工作服与生产设备的接触，容易造成产品污染。

车间顶面高度不得小于3米，烹饪室不得小于5米。加工区和加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间、卫生间，应在建筑物上进行联合结构。水产品、肉制品和冷冻食品的冷库和加工区也应为联合结构。